מבוא

הנושא בו בחרנו לעבודת החקר הוא "השפעות טמפרטורות שונות על קצב תפיחת בצק השמרים",
בחרנו לחקור את הנושא הזה מפני שזהו נושא מעניין ומקורי, וכי שאלת חקר זאת לא הייתה קשה מדי לביצוע בניסוי. סקרן אותנו לדעת על השפעות השמרים בטמפרטורות שונות.
בניסוי נחקור את קצב התפיחה לפי שני משתנים והם: טמפרטורה וקצב תפיחת הבצק.

בניסוי נכין בצק משמרים, נשים אותו במקומות בעלי טמפרטורות שונות וכל 5 דקות נמדוד את קצב התפיחה לפי שינוי בגובה הבצק. הניסוי יימשך 15 דקות.
נעזרנו באתר ויקיפדיה ובאתרים שונים באינטרנט שעזרו לנו להבין מה הם החומרים בהם אנו הולכים להשתמש בניסוי ומידע כללי וחשוב עליהם.

חומר רקע:

שמרים:
שמרים הם פטריות חד-תאיות פקולטטיביות, כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אווירנית ואל-אווירנית.
השמרים משמשים את האדם בעיקר באפייה ובייצור משקאות חריפים, ייצור אתנול ומחקר.
שמרים, שלא כשאר הפטריות, השמרים אינם מגדלים קורים ותפטיר אלא נותרים כחד-תאיים. מכל תא, בהגיעו לגודל מסוים, מנץ תא קטן ההולך וגדל עד שבשלב מסוים הוא ניתק מתא האם. בצורה זו מתרבים השמרים.

מוּכרים כיום 39 סוגים שונים של שמרים, השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק סוכר המצוי בסביבתם, ומתרבים על ידי הנצה, פליגה או ברבייה מינית.

זני שמרים מסוימים משומשים באפייה כמתפיחי בצק.
שמרים חיים משווקים בשתי צורות: לחים- אותם יש לשמור בקירור,
ויבשים- שעברו תהליך ייבוש איטי, ואותם יש לעורר, לרוב, לפני השימוש בעזרת מים פושרים.
השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. 

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

http://www.edugal.org.il/hokrim/organism/or057.htm

קמח:
קמח הוא אבקה דקה הנוצרת מטחינת צמחים ממשפחת הדגנים או צמחים עתירי עמילן אחרים.
קמח הוא חומר גלם בסיסי ושכיח במגוון מאכלים ושיטות בישול.
המרכיב העיקרי בקמח הוא עמילן המהווה 80% ממנו וכן חלבון שרובו גלוטן, ולשניהם תפקיד מכריע בתהיך האפייה.
העמילן סופח כמויות גדולות של מים בטמפרטורה גבוהה, וגרגריו תופחים בעת האפייה וממלאים את נפח המאפה

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%9E%D7%97

http://www.stybel.co.il/info_manufacture.php

טמפרטורה:
טמפרטורה היא גודל פיזיקלי שנועד לכמת את מה שבאופן אינטואיטיבי אנו מבינים כ"חם"ו"קר".
קיימים שלושה סולמות של ערכים משמשים למדידת טמפרטורה: צלזיוס (C), פרנהייט (F) וקלווין.
מבחינה פיזיקלית הטמפרטורה הינה גודל המבטא את "רמת התנועה" של חלקיקי החומר ומהווה מדד לאנרגיה הקינטית של החלקיקים.

בישראל, כמו גם ברוב מדינות העולם, משתמשים בסולם צלזיוס. בסולם זה מסומנת נקודת הקפיאה של המים ב- 0°, נקודת הרתיחה שלהם ב- 100° והמרווח שבין שתי הנקודות נחלק למאה מעלות.

http://lib.cet.ac.il/pages/item.asp?item=2721
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%98%D7%9E%D7%A4%D7%A8%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%94