מבוא

הנושא בו בחרנו לעבודת החקר הוא "השפעות טמפרטורות שונות על קצב תפיחת בצק השמרים",
בחרנו לחקור את הנושא הזה מפני שזהו נושא מעניין ומקורי, וכי שאלת חקר זאת לא הייתה קשה מדי לביצוע בניסוי. סקרן אותנו לדעת על השפעות השמרים בטמפרטורות שונות.
בניסוי נחקור את קצב התפיחה לפי שני משתנים והם: טמפרטורה וקצב תפיחת הבצק.

בניסוי נכין בצק משמרים, נשים אותו במקומות בעלי טמפרטורות שונות וכל 5 דקות נמדוד את קצב התפיחה לפי שינוי בגובה הבצק. הניסוי יימשך 15 דקות.
נעזרנו באתר ויקיפדיה ובאתרים שונים באינטרנט שעזרו לנו להבין מה הם החומרים בהם אנו הולכים להשתמש בניסוי ומידע כללי וחשוב עליהם.

חומר רקע:

שמרים:
שמרים הם פטריות חד-תאיות פקולטטיביות, כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אווירנית ואל-אווירנית.
השמרים משמשים את האדם בעיקר באפייה ובייצור משקאות חריפים, ייצור אתנול ומחקר.
שמרים, שלא כשאר הפטריות, השמרים אינם מגדלים קורים ותפטיר אלא נותרים כחד-תאיים. מכל תא, בהגיעו לגודל מסוים, מנץ תא קטן ההולך וגדל עד שבשלב מסוים הוא ניתק מתא האם. בצורה זו מתרבים השמרים.

מוּכרים כיום 39 סוגים שונים של שמרים, השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק סוכר המצוי בסביבתם, ומתרבים על ידי הנצה, פליגה או ברבייה מינית.

זני שמרים מסוימים משומשים באפייה כמתפיחי בצק.
שמרים חיים משווקים בשתי צורות: לחים- אותם יש לשמור בקירור,
ויבשים- שעברו תהליך ייבוש איטי, ואותם יש לעורר, לרוב, לפני השימוש בעזרת מים פושרים.
השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. 

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

http://www.edugal.org.il/hokrim/organism/or057.htm

קמח:
קמח הוא אבקה דקה הנוצרת מטחינת צמחים ממשפחת הדגנים או צמחים עתירי עמילן אחרים.
קמח הוא חומר גלם בסיסי ושכיח במגוון מאכלים ושיטות בישול.
המרכיב העיקרי בקמח הוא עמילן המהווה 80% ממנו וכן חלבון שרובו גלוטן, ולשניהם תפקיד מכריע בתהיך האפייה.
העמילן סופח כמויות גדולות של מים בטמפרטורה גבוהה, וגרגריו תופחים בעת האפייה וממלאים את נפח המאפה

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%9E%D7%97

http://www.stybel.co.il/info_manufacture.php

טמפרטורה:
טמפרטורה היא גודל פיזיקלי שנועד לכמת את מה שבאופן אינטואיטיבי אנו מבינים כ"חם"ו"קר".
קיימים שלושה סולמות של ערכים משמשים למדידת טמפרטורה: צלזיוס (C), פרנהייט (F) וקלווין.
מבחינה פיזיקלית הטמפרטורה הינה גודל המבטא את "רמת התנועה" של חלקיקי החומר ומהווה מדד לאנרגיה הקינטית של החלקיקים.

בישראל, כמו גם ברוב מדינות העולם, משתמשים בסולם צלזיוס. בסולם זה מסומנת נקודת הקפיאה של המים ב- 0°, נקודת הרתיחה שלהם ב- 100° והמרווח שבין שתי הנקודות נחלק למאה מעלות.

http://lib.cet.ac.il/pages/item.asp?item=2721
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%98%D7%9E%D7%A4%D7%A8%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%94

עבודת חקר- השפעת טמפרטורה על שמרים

מטרת הניסוי: לבדוק את השפעת טמפ' על קצב תפיחת השמרים

השערה: בכוס של השמרים עם הטמפ' הגבוהה ביותר, השמרים יתפחו מהר יותר.

חומרים וכלים: 3 כוסות שוות בגודלן, קמח, מים, שמרים, מקרר, מקפיא.

מהלך הניסוי:

מכינים את הבצק: 2 וחצי כפיות קמח, 6 כפיות מים, וכפית שמרים בכל כוס. הבצק שנוצר ממלא 2 ס"מ בכל כוס.
מכניסים כל כוס למקום שונה, כוס אחת על השיש (טמפ' החדר), כוס שנייה במקרר(5 מעלות), וכוס שלישית במקפיא ב4- מעלות.

כל 5 דקות בודקים את קצב התפיחה של הבצק לפי גובהו. חוזרים על פעולה זו 3 פעמים.
תוצאות: כעבור 5 דקות גובה הבצק בכוס על השיש היה 4 ס"מ, גובה הבצק במקרר היה 3 ס"מ, הגובה של הבצק במקפיא לא עלה.
כעבור 10 דקות גובה הבצק בכוס על השיש היה 5 ס"מ, גובה הבצק במקרר היה 4 ס"מ, הגובה של הבצק במקפיא לא עלה.
כעבור 15 גובה הבצק בכוס על השיש היה 5.5 ס"מ, בכוס במקרר גובה הבצק היה 4.5 ס"מ, וגובה הבצק במקפיא לא עלה. 
מסקנה: לפי תוצאות הניסוי הגענו למסקנה, שככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך קצב תפיחת השמרים יהיה מהיר יותר.

חברי הקבוצה: עמית פלדמן, עופרי לזר, רון צברי
5 ניסויים :
1. השפעת ריכוז החמצן באוויר על בעירת מגנזיום
2. היווצרות חלודה על ברזל בהשפעת תנאים שונים
3.כיצד תשתנה מידת ההתפחה של פופקורן כאשר נרתיח את הגרעינים בנוזלים שונים
4.שינויים בטמפרטורת התמיסה- לוקחים סוגים שונים של מלח וממסים
5. מהו הקשר בין שינוי הטמפרטורה לקצב התפחת שמרים בסופגנייה?